Ken je die heerlijke, knapperige amandelkoekjes uit Italië? Ik ben er gek op. Biscotti betekent ‘twee keer gebakken’. Hoewel we de koekjes in dit vegan recept maar één keer bakken (want wie heeft tijd voor twee keer) zijn ze net zo knapperig en smaakvol. Leuk voor de feestdagen!
Vegan Biscotti met sinaasappel
Ingrediënten – voor 12 koekjes
- 1 sinaasappel, geraspt
- 200 gram amandelmeel
- 75 gram ahornsiroop
- 100 gram witte amandelen
- snuf zout
Methode
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Rasp de schil van de sinaasappel en snijd de amandelen wat fijner.
- Meng alle ingrediënten in een kom en vorm met je handen een samenhangend stevig deeg. Maak een rol van het deeg en snijd het in 12 lange dunne staafjes van 2 centimeter dik.
- Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de biscotti 15-20 minuten totdat ze licht goudbruin kleuren. Laat ze goed afkoelen, zodat ze knapperig worden.
Voor een sinterklaaseffect kun je 1 tl speculaaskruiden toevoegen aan het deeg.
Ga jij deze koekjes maken? Laat het mij weten via Instagram, Facebook of via de comments hieronder.
Liefs, Lisa
Op zoek naar meer recepten voor koekjes? Probeer eens deze vijgenkoekjes met amandelpasta.
